放味精的学问


　　有酸味的菜肴，千万不要放味精，如糖醋鱼、糖醋排骨等。因为味精 呈碱性，如果酸性菜加入碱性的味精，这在化学上呈中和反应，即生成盐 和水，并且还会使一盘好端端的菜肴走了味。
　　那么碱性食物中是否可加呢？实践证明，味精在碱性食物中其谷氨酸 二钠，同样也会失去鲜味。因此，味精宜放于不明显呈酸、碱性的食物中。 放味精还要注意菜肴的咸淡程度。如果太咸，盐中的钠离子掩盖了酸钠， 吃不出鲜味；如果太淡，味精鲜味“吊”不出来。

　　最后还要注意温度。味精的溶解度在摄氏85 度。低于这个温度，味 精结构尚未分解，而高于这个温度也不宜放味精，否则无鲜味。

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