如何检测发面的酸碱度 　　面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：　　（１） 拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。　　（２） 看。切开面团来看，如剖面有分布均匀... 阅读全文>>