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这种常吃的菜不冷藏会产生致癌物

时间:2014-12-15 9:37:33  作者:中华气功大全网  来源:www.cn-boxing.com  查看:20  评论:0

  现代工商社会,双薪家庭无法天天上市场买新鲜的蔬菜,很多家庭周末买一次菜吃7天。而高丽菜可存放较多天不容易烂,很多人常买整颗回家放置室温,没有冷藏。据专家研究发现,高丽菜如果没有放进冰箱,暴露在室温下5天之后,释放致癌物硝酸盐飙高七倍。

  专家试验显示,将在常温下放置一天的高丽菜打成汁,以锌粉等调配成的试剂测试,试纸从原本无色变成淡淡的粉红色,测得硝酸盐162ppm。但放了5天之后的高丽菜打成汁,试纸呈现暗红色,测出来的硝酸盐数值高达1200ppm,飙高7倍,比香肠还要高3.5倍。

  蔬菜产生有毒物质原因
  生蔬菜里的还原酶会继续把硝酸盐转化成亚硝酸盐。而煮熟的菜,在吃的过程有细菌进入,硝酸盐也可能转化成亚硝酸盐。

  毫无疑问,不管是做成了“熟菜”,还是把生蔬菜放到第二天再制作食用,菜中都可能产生亚硝酸盐。一旦产生,就无法去除。
这种常吃的菜不冷藏会产生致癌物
  而亚硝酸盐如果大量进入人体的话,可能导致“高铁血红蛋白症”,血液失去携带氧的能力,从而出现缺氧症状,严重的可能危及生命。如果亚硝酸盐在人体内转化成亚硝胺,变成一种致癌物。

  新鲜高丽菜挑选法
  高丽菜要怎么挑才能新鲜又好吃?台湾厨师阿基师说,新鲜高丽菜有翠绿的外叶,敲一敲有扎实的声音,叶面纹路比较细致,最好看到最外一片菜叶有蛀虫痕迹,更可以确定短期内没喷洒农药。

  买回蔬菜千万不要用报纸包,免得沾上油墨吃下肚。可以用纸巾包住,保持透气干爽再冷藏。而且用多少才切多少,不要切好没用完,冰个几天再拿出来炒,容易滋生细菌。且切痕处会氧化变黑,此时应该丢弃勿再吃,以免有损健康。

  蔬菜可促进人体健康,除了尽量挑选当天的新鲜蔬菜之外,买了最好当天炒,当天吃完,不要几天后再炒或炒一大盘分成好几餐吃,都容易衍生致癌物质。

  所以最好能减少蔬菜的保存时间,无法天天去买菜,最好能一周买三次菜。买回的蔬菜要先洗净包好放在冰箱冷藏,而作好没吃完的蔬菜,更要封存好放冰箱。


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