药膳食谱

七星丸(肉心鱼丸)

时间:2014-8-31 14:19:23  作者:中华气功大全网  来源:www.cn-boxing.com  查看:3  评论:0
菜系及功效:闽菜 补虚养身食谱 结核病食谱 痔疮食谱 术后食谱 y2w |
口味:咸鲜味      工艺:

七星丸(肉心鱼丸)的制作材料:

主料:河鳗500克
辅料:冬笋25克,火腿25克,猪腿肉200克,淀粉(玉米)65克
调料:黄酒25克,盐10克,味精3克

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七星丸(肉心鱼丸)的特色:

此汤菜鲜色白,中有肉馅,饶有风味。

教您七星丸(肉心鱼丸)怎么做,如何做七星丸(肉心鱼丸)

1. 河鳗斩茸打胶,打发后入淀粉再打1次;y2w |
2. 火腿、冬笋均切薄片;y2w |
3. 淀粉放碗内加入适量水调制成湿淀粉备用;y2w |
4. 将猪肉用刀斩成肉浆,加入黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌和,做成似小桂圆一般大小的肉丸,放入盆内待用;y2w |
5. 锅中放半锅冷水,左手捞一把鱼胶,随即将左手掌摊开,右手拿只小肉丸放在左掌心里,随左手捏拢,并将大拇指和食指松开,使鱼胶包裹住小肉丸后从大拇指缝中捏出肉馅鱼丸;y2w |
6. 再用右手将肉心鱼丸轻轻拨入冷水锅中,鱼丸全部入锅后,用小火慢慢烧开,待熟,撇去浮沫;y2w |
7. 锅里放入少奶汤,熟鱼丸、黄酒、盐、味精、熟笋片、熟腿片烧开;y2w |
8. 淋少许猪油起锅盛入汤碗即成。

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小帖士-食物相克:

河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。

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